Skoncentrowana esencja wiosny - pesto z liści rzodkiewki

Wszystkie znaki na niebie i ziemi mówią, że wiosna już tak zostanie. Wprawdzie drzewa jeszcze o tym nie komunikują, ale tylko patrzeć, jak pękną pąki i się zazieleni. To mój ulubiony fragment tej pory roku - listki są, ale jeszcze nierozwinięte, intensywnie zielone, trawiaste. I jeśli o mnie chodzi to taki stan rzeczy mógłby się utrzymywać przez kolejne 2-3 miesiące.
A skoro o zielonych listkach mowa.. gdy przygotowywałam koktajl z liści rzodkiewki, wiedziałam, że będę musiała z nich zrobić pesto. Są dosyć pikantne, podobnie do rukoli, ale też łatwiej dostępne. Przecież rzodkiewkę dostanę w każdym pobliskim warzywniaku. Ale nie kupujcie jej w każdym, bo nie wiadomo na czym ją pędzą ;) A najlepiej zasiejcie własną i kręćcie pesto bez obaw - świetnie się sprawdzi na kanapce i z makaronem, albo w sałatce lub do pieczonych (młodych!) ziemniaków. Ogranicza Was tylko ilość wolnych słoików.

Pesto z liści rzodkiewki

radish leafs pesto

liście z pęczka rzodkiewki

4 łyżki uprażonych orzechów nerkowca

6 łyżek startego parmezanu

2 ząbki czosnku

100 ml oleju rzepakowego, nierafinowanego

sól, pieprz

Liście odetnij od rzodkiewek - powinny być jędrne i zielone. Umyj je pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Wrzuć liście do kielicha blendera razem z resztą składników i blenduj przez 1-2 minuty. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Przechowuj w szklanym słoiku, w lodówce. Pesto dłużej zachowa świeżość jeśli jego wierzch przykryje warstwa oleju.

Talerz mi kwitnie - sałatka z nowalijek

Od razu inaczej się wstaje, prawda? Słońce dosyć bezczelnie pokonuje barierę mojego okna, ale przez najbliższe tygodnie w ogóle nie będzie mi to przeszkadzać. Dzięki temu wstaję wcześniej niż zwykle, mogę zrobić urozmaicone śniadanie, zaparzyć kawę taką, jak lubię. Same pozytywy, a spodziewam się jeszcze więcej zmian na lepsze.
Dzisiaj niespodziewanie mam wolny dzień, więc staram się go wykorzystać, wycisnąć, jak cytrynę i porobić rzeczy, na które najczęściej nie mam czasu (i tak po prawdzie ochoty). Mogłam naolejować włosy i skalp, przygotować maseczkę z algami, zrobić sobie pedicure. Te przyjemne zabiegi pielęgnacyjne zwieńczyłam późnym śniadaniem, nowalijkową sałatką. To już chyba trzeci raz, jak ją przygotowuję i za każdym razem smakuje mi coraz bardziej. Młode ziemniaczki są tak słodkie, sprawiają wrażenie, że jem jakiś letni owoc, a nie warzywo. Natomiast pieczona rzodkiewka to zupełne odkrycie. Tak różna od swojej surowej wersji i jednocześnie tak smaczna, niedookreślona. Zanurzam widelec w talerzy i zadają sobie w głowie pytanie - czemu nie wpadłam na to wcześniej? Cały talerz emanuje jakąś energią, to pewnie te kolory. Mogłabym się tak żywić przez cały czas, a Wy?

Wiosenna sałatka z pieczonymi rzodkiewkami

spring salad with roasted radishes 

pęczek młodej botwinki

pęczek rzodkiewki

350 g młodych, małych ziemniaków

2 małe zielone ogórki

garść posiekanego szczypiorku

garść posiekanego koperku

sos:

5 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

1 łyżka musztardy dijon

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz

Nastaw piekarnik na 180 st. C. Rzodkiewki dokładniej umyj, odkrój ogonki i liście. Przekrój na pół i obtocz w oleju rzepakowym, dopraw solą i pieprzem. Ułóż rzodkiewki w natłuszczonej blaszce rozcięciem do dołu. Piecz przez około 10 minut w górnej części piekarnika, aż rzodkiewki się zrumienią.
Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach do miękkości, w osolonej wodzie.
Przygotuj sos. Przelej olej do miseczki, dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie gładki sos. Następnie wlej sok z cytryny i ponownie wymieszaj. Jeśli sos nie chce się zemulgować, dodaj odrobinę ciepłej wody. Dopraw solą i pieprzem.
Botwinkę umyj i usuń łodyżki. Ogórki pokrój na grube półplasterki. Większe ziemniaku pokrój na mniejsze kawałki. Warzywa dokładnie wymieszaj w dużej misce, na wierzchu ułóż upieczone rzodkiewki. Całość udekoruj przygotowanym sosem oraz posiekanym szczypiorkiem i koperkiem.

Wznieśmy toast za wiosnę!

Nareszcie! Doczekałam się! WIOSNA!
Zimę trzeba spokojnie przewegetować tylko po to, żeby teraz cieszyć się tym zupełnie innym słońcem (to na pewno wpływ wczorajszego zaćmienia) i zupełnie inną temperaturą. Od razu można snuć plany na lepszą przyszłość i ponownie przemyśleć kwestię jakiejś diety. Z tym jest u mnie zdecydowanie gorzej (szczególnie jeśli chodzi o ruch), ale wraz z wiosną zawsze uruchamiam sokowirówkę i blender. Nadszedł czas koktajli i smoothie.
W związku z nieoczekiwanym nadejściem wiosny zapraszam Was na smoothie wyjątkowe. Na jej cześć. Wieść gminna niesie, że liście rzodkiewki zawierają więcej witaminy C, niż cytryna i więcej żelaza, niż szpinak. Dodajmy do tego pełną antyoksydantów herbatę matcha, bogatego w potas banana oraz orzeźwiający sok z cytrusów i mamy doskonały napój na rozpoczęcie dnia. Od tej pory już inaczej będziecie patrzeć na pęczki rzodkiewki w warzywniaku. Pamiętajcie tylko, by używać jędrnych i zielonych liści. A najlepiej rzodkiewek z własnego ogródka (już się nie mogę doczekać!).

Smoothie z liści rzodkiewki i matcha 
radish leafs & matcha smoothie

2 garści liści rzodkiewki
1 dojrzały banan
sok z 2 pomarańczy
sok z 1 limonki
1,5 łyżeczki herbaty matcha

Z podanych proporcji wychodzą ok. 3 szklanki koktajlu.
Sprawa jest banalnie prosta - wszystkie składniki wrzuć do kielicha blendera i zmiksuj na najwyższych obrotach przez około 2 minuty. Pij od razu. Na zdrowie.