Z drożdżowym u progu przedwiośnia

Z każdym następnym dniem uśmiech na mojej twarzy się powiększa. Spoglądam na kalendarz ścienny i czuję tę wewnętrzną radość. Wiosna nadejdzie już za 5 dni! Czy to nie wspaniałe? Zimę lubię tylko na górskich stokach, czasem w okresie świąt, ale poza tymi wyjątkami mogłaby dla mnie nie istnieć. Co innego wiosna, to moja królowa pór roku. Nie za ciepła, nie za chłodna, lekko zdystansowana i nieśmiała. Wyciąga do mnie swoje zielone witki, ale nie tak szybko! Czasem pokropi deszczem, czasem ogrzeje słońcem, w koszu przyniesie świeże nowalijki i pierwsze owoce. Wiosna mogłaby trwać cały rok. Wiosna bez końca.
Zanim z tej okazji zacznę odchudzać swoje menu, upiekę jeszcze jedno drożdżowe. To ciasto, które opiera się zmianom. Możesz modyfikować dodatki, ale drożdżowe zawsze w swym rdzeniu będzie DROŻDŻOWYM. Jedni go nienawidzą (bo nie potrafią go zrobić), inni kochają miłością bezgraniczną. Należę do tej drugiej grupy i chętnie podzielę się z Wami kolejna jego odsłoną. Choć ta sprawia wrażenie raczej słodkiej, udało się zachować równowagę. Ale nie jestem w tej materii obiektywna. Musicie sami spróbować.

Drożdżowe z malinowym dżemem i marcepanem
raspberry & marzipan swirl brioche

400 g mąki pszennej (typ 650)
50 g drobnego cukru
1/2 łyżeczki soli
15 g świeżych drożdży
120 ml ciepłego mleka
100 g roztopionego masła
3 żółtka
skórka otarta z 2 cytryn
4 kopiaste łyżki dżemu malinowego (bezpestkowego)
100 g masy marcepanowej

Z drożdży, łyżki mąki i kilku łyżek mleka przygotuj zaczyn. Odstaw go pod przykryciem w ciepłe miejsce, aż zacznie pracować (ok. 15 minut).
Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól, cukier, 1/2 skórki cytrynowej i wymieszaj. Następnie dodaj mleko, ostudzone masło i zaczyn. Zagnieć elastyczne ciasto, pomagaj sobie podsypując blat mąką. Uformuj kulę i przełóż ją z powrotem do miski. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciast odgazuj (najlepiej mocnym uderzeniem), zagnieć przez kilka chwil, a następnie rozwałkuj na prostokątny placek (ok. 40 x 60 cm). Na wierzchu rozsmaruj równomiernie dżem, zostaw ok. 3 cm marginesy. Na wierzch zetrzyj masę marcepanową i posyp resztą skórki cytrynowej. Zawiń ciasto w ciasny rulon i przetnij go wzdłuż na pół. Wywiń ciasto rozcięciem do góry i upleć ciasny warkocz. Ciasto przełóż do podłużnej formy wyłożonej papierem do pieczenia (rozmiar foremki będzie zależał od tego, jak długi będzie warkocz ciasta), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
Piekarnik nastaw na 180 st. C. Ciasto posmaruj z wierzchu żółtkiem rozbełtanym z wodą. Piecz przez 30-35 minut, aż wierzch się lekko zrumieni. Podawaj po całkowitym ostudzeniu.

Chlebek pełen słońca i dyni

Wraz z data początku astronomicznej jesieni, pogoda uległa znacznemu pogorszeniu. Odbiło się to na spadku samopoczucia moich znajomych i mojego. Snuliśmy się, jak cienie, z kąta w kąt. Byle do szesnastej, byle do końca pracy, byle zakopać się w kocu i już się z niego nie wygrzebywać. I tak codziennie.. też przez to przechodziliście?
Mój spadek energii oznaczał dla mnie spadek efektywności. Nawet gdy miałam wystarczająco dużo czasu, nie miałam ochoty gotować czy piec i do tego robić zdjęć. Byłam skłonna wegetować cały dzień z kubkiem herbaty w dłoni. Choć wewnętrznie nienawidzę takich dni, ulegam tej wegetatywnej pokusie. Wyłączam wtedy wszystkie swoje zwoje i bezmyślnie spoglądam w jeden punkt na ścianie. To haniebne, mam tego pełną świadomość. Ale tak łatwo się w tym zatracić. W mojej głowie pobrzmiewa wówczas melodia Kazika "jest jeeesień, cały dzień mógłbym spać". Ale walczę z tym, staram się z całych sił. Razem z R. walczymy z naszym remontowym leniem i staramy się kłaść te kable i rury dla lepszej przyszłości. W oddali tli się światełko w tunelu, brodzimy przez to błoto marazmu, byle do celu. Z tego mroku musi w końcu wynurzyć się słońce - lśniące, piękne, złote. Jeśli nie jako gwiazda, to może choć jako metafora, jako kolor. Albo jako chlebek dyniowy?
Wyszedł pięknie żółty i puszysty. O aromacie jesiennej dyni i palonego masła. Wzbogacony o smak nutelli, smak beztroski i dzieciństwa. Skuście się razem ze mną, razem odegnajmy chmury i cieszmy się jesienią!

Chlebek dyniowy z palonym masłem i nutellą
nutella swirled pumpkin & brown butter bread
keksówka o wymiarach 32x13cm

Zaczyn
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżka mąki
100 ml letniego mleka

Ciasto
500 g mąki
300 g upieczonej dyni o suchym miąższu (u mnie hokkaido)
100 g masła
5 łyżek brązowego cukru
100 ml ciepłego mleka
1 jajko
250 g kremu orzechowo-czekoladowego (u mnie Nutella)
1/2 łyżeczki: imbiru, cynamonu, kardamonu

Dodatkowo: 1 małe jajko, 4 łyżki mleka, 2 łyżki pestek dyni

Przygotuj zaczyn. Do miseczki pokrusz drożdże, dodaj mleko, mąkę oraz cukier. Dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.

Masło przełóż do rondla i podgrzewaj przez ok. 10 minut. Najpierw się spieni, potem będzie bąbelkowało. Gdy zmieni kolor na złoty i zacznie się pojawiać ciemny osad, ściągnij z ognia i ostudź.

Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj cukier. Do kielicha blendera wrzuć dynię, dodaj mleko i brązowe masło (bez brązowego osadu), zmiksuj na gładką pulpę. Przesianą mąkę wymieszaj z dyniową pulpą, zaczynem, jajkiem i przyprawami. Zagnieć i wyrób elastyczne ciasto - jeśli będzie zbyt lepkie, podsypuj mąka. Uformuj kulę, przełóż do miski i zawiń w folię spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. godzinę.

Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
Gdy ciasto odpowiednio wyrośnie, wyciągnij je z miski i zacznij wyrabiać. Uformuj kwadrat (o szerokości ok. 30 cm i dowolnej długości) i rozwałkuj na grubość ok 1,5 cm. Wierzch posmaruj kremem orzechowo-czekoladowym, zostaw margines grubości ok. 3 cm. Zwiń w ciasny rulon i przełóż do keksówki. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.

Nastaw piekarnik na 190 st. C. Chlebek posmaruj z wierzchu mieszanką jajka i mleka, posyp pestkami dyni. Piecz ok. 30 minut, aż chlebek wyrośnie i się zrumieni. Studź w piekarniku. 

Bo ja kocham drożdżowe (wegańskie!)

Nawet najkrótszy wyjazd nad morze potrafi do cna, do szpiku kości rozleniwić. Post miał się pojawić ponad tydzień temu, ale nie zdążyłam przed wyjazdem - przytłoczył mnie nadmiar zaskakujących obowiązków. Następnie miał się pojawić zaraz po przyjeździe, ale rzeczywistość znowu mnie zaskoczyła. Zaskoczyła tak bardzo, że od paru dni w mieszkaniu stacjonuje mały, czworonożny futrzak. Świat stanął na głowie! Ale ja nie o tym.
Do tego drożdżowego przymierzałam się zanim jeszcze znałam przepis. Pierwszy raz spróbowałam go na KATO Bazarze i gdy okazało się, że nie ma w nim grama mleka, jajek czy masła, nie mogłam wyjść ze zdziwienia. To ciasto specjalnie pomyślane dla małego alergika, który nie toleruje nabiału (duzi alergicy docenią tym bardziej). Doskonale znosi wszelkie modyfikacje - inne mleko, różne mieszanki mąk, inny tłuszcz - bez szkody dla smaku i formy. 
Można użyć dowolnego mleka - owsianego, migdałowego, koziego. Ja akurat pod ręką miałam tylko kokosowe, ale następnym razem na pewno wypróbuję owsiane. Margarynę roślinną zastąpiłam olejem rzepakowym, olej kokosowy na pewno by się sprawdził, ale chciałam uniknąć kokosowego smaku. Mąki najlepiej mieszać tak, by mąka pszenna biała stanowiła 50% całej mieszanki. Można dodać orkiszową, pszenną razową, owsianą, w żadnym wypadku nie żytnią! A może w sezonie zastąpić marchewkę dynią? ;)
Pani Ewo, bardzo dziękuję za przepis!

Ciasto drożdżowe dla alergika
wegańskie, z orkiszową kruszonką
vegan yeast-cake
  blacha  25x35cm

500g mąki (250g maki pszennej / 250g mąki orkiszowej razowej drobno mielonej)
40g świeżych drożdży
100g cukru trzcinowego
szczypta soli
80g oleju rzepakowego
125ml mleka kokosowego + trochę w zapasie
1 szklanka przecieru marchewkowego
skórka starta z jednej cytryny 

Najpierw przygotuj przecier marchewkowy. 250g marchewki obierz i pokrój na małe kawałki. Przełóż do rondla i zalej 200ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 20-25 minut, aż marchewka zmięknie. Zmiel w blenderze na gładkie purée. Powinna wyjść mniej więcej szklanka przecieru. 
Zabierzmy się za zaczyn. Drożdże pokrusz do większej miski, dodaj łyżkę cukru, 4-5 łyżek mleka i łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. 
Mąki przesiej do dużej miski, dodaj wszystkie suche i mokre składniki (w tym gotowy zaczyn) i zagnieść elastyczne ciasto. Jeżeli wydaje się zbyt suche, dolej mleka. Z ciasta uformuj kulę, przełóż do dużej miski i szczelnie przykryj (np. folią spożywczą). Zostaw w cieple do podwojenia objętości. 

Orkiszowa kruszonka
80g cukru trzcinowego
80g margaryny pokrojonej w kostkę (jednak dodałam masło, margaryny u mnie brak i.. nie lubię!)
160g mąki orkiszowej razowej drobno mielonej

Składniki wsyp do miski i zacznij rozcierać palcami, aż zaczną przypominać zacierki. Następnie zacznij zagniatać i uformuj kulę. 
Piekarnik nastaw na 180 st. C, blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyciągnij ciasto z miski i wyrabiaj przez kilka chwil, przełóż do blachy i równomiernie rozłóż. Na wierzch pokrusz kruszonkę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. 
Piecz przez 40 minut, do suchego patyczka. 

Ciasto sprawdzi się również w owocami lata, śliwkami czy bakaliami, co na pewno wypróbuję.