Dynia² - dyniowe ciasteczka

Czasami bywam monotematyczna, musicie mi wybaczyć. Nie zdarza mi się to często, zafiksować potrafię się tylko wokół kilku tematów. Chyba łatwo zauważyć, że najczęściej ulegam dyni. Poznałyśmy się kilka lat temu, wcześniej w naszej kuchni była nieobecna. Jeden jej pobyt w piekarniku i przepadłam. Po latach prób i błędów najczęściej wybieram małe, suche i słodkie odmiany. Wychodzą z nich najlepsze gnocchi, najlepszy pumpkin pie, najlepsza zupa, najlepsze curry, najlepsze babeczki, najlepsze purée. A teraz także najlepsze ciastka. 
Tak, dynia to dla mnie uosobienie jesieni - ze względu na orzechowo-słodki smak i słoneczno-jesienny kolor. 
Tym razem zrobiłam błyskawiczne ciasteczka (bo jak pamiętacie, bez ciasteczek nie potrafię żyć) dyniowe z palonym masłem i czekoladą. Tak, palone masło to rzecz, która będzie często wracać. Ciastka wybornie smakują z mleczną kawą lub samym mlekiem.

Dyniowe ciasteczka z kawałkami czekolady
pumpkin chocolate chip cookies
z przepisu wychodzi 10 ciastek

100 g masła
150 g brązowego cukru
100 g dyniowego purée
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 jajko
przyprawy: 1/2 łyżeczki imbiru, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 
100 g groszków czekoladowych / posiekanej czekolady gorzkiej

Masło roztop w rondelku i podgrzewaj przez ok. 10 minut. Najpierw się spieni, potem zacznie bąbelkować. Gdy zmieni kolor na złoty, a na dnie zacznie wytrącać się brązowy osad - ściągnij z palnika i ostudź.
Piekarnik nastaw na 180 st. C.
Ostudzone masło zmiksuj z cukrem, dynią, mąką, solą, przyprawami i jajkiem. Na koniec wmieszaj posiekana czekoladę.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki nakładaj porcje ciasta (ja używam gałkownicy). Piecz przez ok. 15-20 minut, aż ciastka lekko zbrązowieją na brzegach. Studź na kratce. 

Chlebek pełen słońca i dyni

Wraz z data początku astronomicznej jesieni, pogoda uległa znacznemu pogorszeniu. Odbiło się to na spadku samopoczucia moich znajomych i mojego. Snuliśmy się, jak cienie, z kąta w kąt. Byle do szesnastej, byle do końca pracy, byle zakopać się w kocu i już się z niego nie wygrzebywać. I tak codziennie.. też przez to przechodziliście?
Mój spadek energii oznaczał dla mnie spadek efektywności. Nawet gdy miałam wystarczająco dużo czasu, nie miałam ochoty gotować czy piec i do tego robić zdjęć. Byłam skłonna wegetować cały dzień z kubkiem herbaty w dłoni. Choć wewnętrznie nienawidzę takich dni, ulegam tej wegetatywnej pokusie. Wyłączam wtedy wszystkie swoje zwoje i bezmyślnie spoglądam w jeden punkt na ścianie. To haniebne, mam tego pełną świadomość. Ale tak łatwo się w tym zatracić. W mojej głowie pobrzmiewa wówczas melodia Kazika "jest jeeesień, cały dzień mógłbym spać". Ale walczę z tym, staram się z całych sił. Razem z R. walczymy z naszym remontowym leniem i staramy się kłaść te kable i rury dla lepszej przyszłości. W oddali tli się światełko w tunelu, brodzimy przez to błoto marazmu, byle do celu. Z tego mroku musi w końcu wynurzyć się słońce - lśniące, piękne, złote. Jeśli nie jako gwiazda, to może choć jako metafora, jako kolor. Albo jako chlebek dyniowy?
Wyszedł pięknie żółty i puszysty. O aromacie jesiennej dyni i palonego masła. Wzbogacony o smak nutelli, smak beztroski i dzieciństwa. Skuście się razem ze mną, razem odegnajmy chmury i cieszmy się jesienią!

Chlebek dyniowy z palonym masłem i nutellą
nutella swirled pumpkin & brown butter bread
keksówka o wymiarach 32x13cm

Zaczyn
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżka mąki
100 ml letniego mleka

Ciasto
500 g mąki
300 g upieczonej dyni o suchym miąższu (u mnie hokkaido)
100 g masła
5 łyżek brązowego cukru
100 ml ciepłego mleka
1 jajko
250 g kremu orzechowo-czekoladowego (u mnie Nutella)
1/2 łyżeczki: imbiru, cynamonu, kardamonu

Dodatkowo: 1 małe jajko, 4 łyżki mleka, 2 łyżki pestek dyni

Przygotuj zaczyn. Do miseczki pokrusz drożdże, dodaj mleko, mąkę oraz cukier. Dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.

Masło przełóż do rondla i podgrzewaj przez ok. 10 minut. Najpierw się spieni, potem będzie bąbelkowało. Gdy zmieni kolor na złoty i zacznie się pojawiać ciemny osad, ściągnij z ognia i ostudź.

Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj cukier. Do kielicha blendera wrzuć dynię, dodaj mleko i brązowe masło (bez brązowego osadu), zmiksuj na gładką pulpę. Przesianą mąkę wymieszaj z dyniową pulpą, zaczynem, jajkiem i przyprawami. Zagnieć i wyrób elastyczne ciasto - jeśli będzie zbyt lepkie, podsypuj mąka. Uformuj kulę, przełóż do miski i zawiń w folię spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. godzinę.

Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
Gdy ciasto odpowiednio wyrośnie, wyciągnij je z miski i zacznij wyrabiać. Uformuj kwadrat (o szerokości ok. 30 cm i dowolnej długości) i rozwałkuj na grubość ok 1,5 cm. Wierzch posmaruj kremem orzechowo-czekoladowym, zostaw margines grubości ok. 3 cm. Zwiń w ciasny rulon i przełóż do keksówki. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.

Nastaw piekarnik na 190 st. C. Chlebek posmaruj z wierzchu mieszanką jajka i mleka, posyp pestkami dyni. Piecz ok. 30 minut, aż chlebek wyrośnie i się zrumieni. Studź w piekarniku.