Sweet skiing czyli Germknödel

Za tydzień o tej porze będę odpoczywać po długiej podróży, spoglądając przez okno na alpejskie szczyty. Dzień później będę nabierać sił po kilku godzinach jazdy na nartach, najpewniej w drewnianej, przytulnej knajpce na stoku. W takich knajpkach można zjeść dosłownie wszystko, od klasycznego wurst'u przez włoskie makarony i pizze po pyszne jabłkowe strudle. Wytrawni bywalcy wszelkie dobra popijają piwem lub grzanym winem. A co ja lubię tam jadać? Z miejsca zakochałam się w Germknödel.
To drożdżowa bułka na parze, nadziana śliwkową konfiturą, podana z sosem waniliowym i makiem. Maksymalna dawka energii na dalsze szusowanie.
Oczywiście najbardziej smakuje właśnie na stoku, ale domowa wersja niczym jej nie ustępuje. Dla lepszego efektu proponuję intensywny, godzinny trening, po którym kąpiący się w sosie knedel będzie jeszcze smaczniejszy.

Z popełnionych podczas pracy błędów wymienię te kardynalne:
a) dużo konfitury może zepsuć efekt - nakładaj nie więcej, jak łyżeczkę,
b) nie wałkuj ciasta zbyt cienko,
c) niech konfitura będzie pośrodku knedla, a nie blisko wierzchu - staraj się uniknąć dużej ilości ciasta na złączeniu,
d) jeżeli masz metalowy wkład do gotowania na parze - za każdym razem smaruj dno oliwą.

Germknödel z sosem waniliowym i makiem

Z podanej porcji ciasta wychodzi ok. 18 sztuk knedli, dlatego najlepiej połowę przeznaczyć do parowania, a resztę upiec w piekarniku :)

Ciasto
500g mąki pszennej
3 łyżki cukru waniliowego
20g świeżych drożdży
250ml letniego mleka
50g roztopionego masła
1 jajko
1 łyżeczka cukru

Nadzienie
250g słoik powideł śliwkowych
4 łyżki porto

Składniki podgrzej w rondelku, aż się połączą. Ostudź. 

Przygotuj swój sprzęt do gotowania na parze - garnek z wkładem, sitko bambusowe, parowar lub zwykłe sitko wyłożone ścierką. 

Z drożdży przygotuj zaczyn: pokrusz je do miski, wsyp łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, wlej kilka łyżek mleka - wszystko dokładnie wymieszaj. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.
Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj cukier waniliowy. Dolej mleko, masło, roztrzepane jajko oraz gotowy zaczyn drożdżowy. Zagnieć elastyczne ciasto, podsypuj niewielką ilością mąki. Uformuj z niego kulę, włóż do miski i przykryj wilgotną ściereczką. Niech podwoi swoją objętość (to może trochę potrwać).
Gdy ciasto wyrośnie, ponownie je zagnieć i podziel na mniejsze porcje, ok. 50g każda.
Porcje ciasta rozwałkuj na niewielkie placuszki, do środka nakładaj po łyżeczce nadzienia. Zlep ciasto tak, by konfitura nie wydostawała się na zewnątrz. Uformuj w zgrabną kuleczkę. Odstaw uformowane knedelki na oprószoną mąką deskę, pozwól lekko wyrosnąć pod wilgotną ściereczką (15 minut).
Gdy Twoje oprzyrządowanie do gotowania na parze jest gotowe do użytku - wkładaj gotowe knedelki i gotuj przez ok. 20 minut.

Sos waniliowy
500ml mleka
25g masła
3 łyżki cukru waniliowego
2 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Odlej 1/4 mleka do szklanki, resztę zagotuj z cukrem i masłem. W szklance dokładnie rozmieszaj mąkę ziemniaczana i żółtka. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz płomień i wlej mleczno-jajeczną mieszankę, intensywnie mieszaj. Gotuj przez chwilę i ściągnij z gazu.

Dodatkowo
Cukier puder + mielony mak - połącz w proporcji 1:1

Gdy Twoje knedle są już gotowe, postępuj w następujący sposób:

- nałóż na talerz spora ilość waniliowego sosu,

- na środku połóż gotowego Germknödel'a,

- z wierzchu posyp go dużą ilością cukru z makiem,

- jedz do ostatniego kawałka, a gdy nikt nie widzi - wyliż talerz,

- powtarzaj, aż knedelki się skończą.