Laik odkrywa: cold brew coffee

Kiedy parę dni temu wybrałam się do mojej lokalnej prażalni kawy, aby nabyć drogą kupna świeżą kawę do "zimnego parzenia", udało mi się zaskoczyć właściciela. Do niedawna sama nie wiedziałam, o co chodzi w tym całym "cold brew", ale tajemniczość tego procesu pozwalała mi budować wizje, że jest to szalenie skomplikowane i niedostępne zwykłym śmiertelnikom. No wiecie, że to zabawa dla tych, którzy mają chemexy, aeropressy, drippery, syfony, generalnie sprzęt, który kosztuje krocie i tylko nieliczni wiedzą, jak z nich korzystać. Okazało się jednak, że można to zrobić  bez tego oprzyrządowania mając w domu jedynie klasyczny french press (czy, jak to się mówi w domu: zaparzacz) i filtry do ekspresu przelewowego.

Jak sama nazwa wskazuje - "cold brew" to nic innego, jak zaparzanie kawy bez zaparzania. Przewrotna nazwa, prawda? Zamiast wrzątku używamy wody w temperaturze pokojowej (może być wcześniej przegotowana). Po ostatnich warsztatach kawowych mogę Wam udzielić dodatkowej rady - filtrujcie wodę. To naprawdę ma niebagatelny wpływ na smak kaw i herbat. Szczególnie jeśli mieszkacie na Śląsku, tu woda potrafi być naprawdę paskudna. Wracając jednak do tematu, samo słowo "zaparzanie" niespecjalnie pasuje do całego procesu, bo przy "cold brew" jest to raczej "naciąganie" albo "namaczanie". Całość musi trochę potrwać, zwykle około 12 godzin, a nawet dłużej (niektórzy wydłużają ten proces do 72 godzin!). Pół doby to dla mnie idealny czas, ale jeśli najdzie mnie ochota, to na pewno spróbuję go wydłużyć.

Oprócz wody oczywiście najważniejsza jest kawa. Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie i nie mam zamiaru się mądrzyć. Chciałam jednak wykorzystać kawę dobrej jakości, dlatego właśnie udałam się do prażalni po świeżą kawę. Podobno kawa uzyskuje najlepszy smak między 8 a 30 dniem od daty prażenia. Wybrałam arabicę z Etiopii, która charakteryzuje się mocnym aromatem z akcentami owocowymi i niską kwaskowością. Nie mam w domu młynka (błąd, trzeba zakupić), więc zmieliliśmy kawę na miejscu wybierając opcję "na grubo" aby fusy nie przedostawały się przez filtr french pressa (drobno mielona przeznaczona jest do ekspresów ciśnieniowych). Choć niektórzy twierdzą, że kawa drobno mielona lepiej oddaje swój aromat.

Gdy już jesteśmy w posiadaniu dobrej wody i dobrej kawy, możemy przystąpić do pracy. Należy wybrać odpowiednie proporcje. Kawa przygotowywana metodą "cold brew" jest mocniejsza i bardziej aromatyczna od tej parzonej tradycyjnie, więc lepiej nie przesadzić. Gdy przeczesywałam internet w poszukiwaniu idealnych proporcji, trafiłam na sporo propozycji: 60g/l, 100g/l, mnie najbardziej smakuje 80g/l. Z reguły przygotowuję kawę z 500ml wody, więc potrzebuję 40g kawy.

 

Cold Brew Coffee
500ml wody o temperaturze pokojowej
40g kawy grubo mielonej
filtry do kawy + sitko
dzbanek

Kawę wsyp do dzbanka french pressa i zalej wodą. Po 10 minutach wymieszaj, aby usunąć kawowy kożuch (niech kawa ma jak najlepszy kontakt z wodą). Przykryj dzbanek folią spożywczą i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na 12 godzin (najlepiej zrobić to wieczorem).
Następnego dnia ściągnij folię, załóż wieko french pressa i sprasuj kawę na samo dno.

Tutaj moglibyśmy zakończyć, bo kawa jest niemal gotowa. Niemniej warto ja jeszcze przefiltrować aby pozbyć się pyłu i sprawić, aby nasza kawa była klarowna.
Jeśli tak, jak ja nie masz dripów lub chemexa, wystarczy Ci sitko i zwykły filtr do kawy. Umieść go w sitku i przelej wrzątkiem, aby zniwelować wszelkie niepożądane aromaty. Następnie umieść sitko na dzbanku i zacznij filtrować kawę. To może chwilę potrwać, ale warto.
Przefiltrowaną kawę przelej do butelki i przechowuj w lodówce do 10 dni.

Dla mnie, dotychczas kawowego ignoranta, kawa "cold brew" to prawdziwe odkrycie. Jest o wiele smaczniejsza od kawy z ekspresu ciśnieniowego czy kawiarki. W zależności od rodzaju użytych ziaren, możemy niemal całkowicie wyeliminować kwaśny posmak. Goryczka jest bardzo łagodna, co pozwala pić kawę solo wyłącznie z lodem. Serio! Gotowa kawa jest dosyć mocna, więc zaleca się jej rozcieńczanie, według potrzeb. Niektórzy mówią, że można dodać szczyptę soli.
Gdy choć raz przygotujecie kawę mrożoną z tak przygotowanym "ekstraktem", już nigdy nie wrócicie do studzenia espresso ;)