Słodki grymas czyli lemon curd

Ostatnio mam w głowie pustkę. Ziejącą otchłań, przerażającą do szpiku kości. Wprowadza mnie to w stan wegetatywny, choć wcale sobie tego nie życzę. Bo gdzieś tam wewnętrznie rozpiera mnie jakaś energia. Tylko dlaczego nie współgra z tym stan ducha? Może to pogoda, może to goniące terminy, może to rzeczy, których nie rozumiem, a muszę o nich czytać. A może to ten łupiący w krzyżu ból, który nie pozwala na swobodne przemieszczanie się? 
Leżę plackiem i jest to bardziej męczące niż przebiegnięcie maratonu. Dwukrotnie. Z drugiej strony nadmierne schylanie się nie poszerza mojego uśmiechu, pogłębia tylko szpetny grymas. A skoro byłam na tyle zdeterminowana, by zrobić zdjęcia, to całe szczęście, że (prawie) nikogo nie było w pobliżu. Grymaśna aura musiała być nie do zniesienia. Normalnie cierpię jak Maria Peszek w Bangkoku.

Nigdy nie lubiłam cytryn. Nie zjadałam cytrynowej galaretki z Mieszanki Krakowskiej, nie kupowałam cytrynowej Mamby, wzdrygało mnie na myśl o cytrynowej babce piaskowej. Nie wiem, co się zmieniło w ostatnim czasie, ale zakopałam topór wojenny i cytryna gości na moim stole częściej niż tylko w herbacie. Było już ciasto cytrynowe, były babeczki (o tym kiedyś), a dzisiaj..

Nie spotkałam się w Polsce z lemon curd. Nie dziwi mnie to ani trochę, bo wszelkie gotowe przyjemności w słoiczkach, które mogłoby nam ułatwić życie są poza zasięgiem. W obliczu tak niesprzyjających okoliczności, należy sprawić sobie takie cudo we własnym zakresie. Albo mieć opiekuńczych znajomych za granicą. Ale po co, skoro to takie proste?
Nic tak dobrze nie komponuje się z kwaskowatym lemon curd, jak słodkie i chrupiące bezy. Słodko-kwaśny kontrast. Bez można zrobić więcej, a potem przechowywać w szczelnym opakowaniu i mieszać z kremem cytrynowym gdy tylko najdzie nas ochota. Moje pudełko jest już pełne bez, a Twoje?

Bezy z lemon curd

lemon curd za Dorotą z Moje Wypieki (lżejszy i mniej tłusty od oryginalnego - super, można więcej zjeść!)

Lemon curd

sok wyciśnięty z 3 cytryn i otarta z nich skórka
2 żółtka
2 jajka
225g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej -  im mniej mąki, tym krem będzie rzadszy
1 łyżka oleju rzepakowego nierafinowanego (lub masła)
Wszystkie składniki (oprócz oleju) umieść w garnku i zagotuj, intensywnie mieszaj. Gotuj przez dwie minuty. Dodaj oliwę, dokładnie zamieszaj i gotuj kolejne dwie minuty. Przełóż do atrakcyjnego słoiczka i trzymaj w lodówce. Nie zjedz od razu, ale spiesz się powoli! Domowy lemon curd może leżeć w lodówce najwyżej tydzień.  

Bezy

Ile ludzi na świecie, tyle sposobów na bezy. Jedni lubią suche i kruche, drudzy wolą chrupkie z wierzchu i ciągnące się w środku. Należę do tej drugiej grupy i takie wam polecam. Sugeruję używać miksera. Chyba, że wolicie łączyć przyjemne z pożytecznym i ćwiczyć bicepsy.

2 białka
140g cukru pudru (70g cukru na każde białko) 
szczypta soli

Nastaw piekarnik na 120 st. C. 
Na wysokich obrotach miksera ubij sztywną pianę z białek (sól dodajemy na początku). Następnie stopniowo dodawaj cukier, stale ubijając. 
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ja masę nakładałam łyżką, ale jeśli wolisz bardziej elegancki wygląd rodem z cukierni, możesz nakładać porcje za pomocą rękawa cukierniczego. Potem i tak je pokruszysz, więc może nie warto dodawać sobie przedmiotów do mycia. 
Piecz w piekarniku przez 40-50 minut. Jeżeli wolisz kruchą wersję, zostaw w piekarniku na 1,5h. Następnie wyłącz piekarnik i zostaw bezy do wystygnięcia.  

Teraz czas na przyjemności. Bezę pokrusz na większe kawałki. Przełóż na talerz i polej ciepłym lemon curd (podgrzej w mikrofalówce lub garnuszku z dodatkiem wody). Tylko tyle i aż tyle. More is less.