Bez chleba i soli - zła miłość

Czasem traktowany po macoszemu, a zwykle to on stanowi podstawę diety większości ludzi - chleb. Wróg diet odchudzających, przyjaciel gołębi i innego ptactwa. 
Chleb nie może być zwykły, a już na pewno nie powinien być drożdżowy.  Nie lubię drożdżowych chlebów - są bezsmakowe, mdłe. Wrażenie to wyostrzyło się w momencie, gdy wyhodowałam swój pierwszy zakwas. To trudna miłość, ale zawsze wypracowujemy kompromis. 
Z zakwasem jest jak z małym dzieckiem. Nic nie mówi, trzeba go ciągle karmić, a pozostawiony bez opieki może wyrządzić wiele szkód. Gdy on rośnie, to i serce rośnie. 

Gdy poprzednio chciałam upiec chleb na WBD, przedsięwzięcie skończyło się spektakularną klapą. Tym razem tylko otarłam się o klęskę. Bo bochenek znowu leżał plackiem i żadne prośby i groźby nie przekonały go, by ten stan rzeczy zmienić. Na szczęście w piekarniku zmienił zdanie. Owszem, jest brzydki (choć ładniejszy niż jakikolwiek kupny) i mało puszysty, ale smaczniejszy niż jakikolwiek inny chleb. 

Czy pieczenie chleba na zakwasie jest trudne? Nie. Czy warto upiec chleb na zakwasie? TAK.

Wymaga to wprawdzie pewnej wprawy i minimalnej wiedzy z zakresu użytkowania piekarnika, ale wszystkie można się szybko nauczyć. Jeżeli czujesz się na siłach i chcesz być odpowiedzialny/a za słoik własnego zakwasu, nikt tego lepiej nie wytłumaczy, jak Dorota - TUTAJ. Natomiast ja zawsze służę dobrą radą ;)

Dzisiaj na blogu przepis ze zbiorów Tatter. Niekończące się źródło inspiracji i kolejnych pomysłów. Przede wszystkim jednak, miejsce gdzie wszystko jest opisane od A do Z.

Rye 47% - z połowy składników, na jeden bochenek 

     (po drobnych modyfikacjach)

158g  dojrzałego zakwasu żytniego

133g  maki żytniej razowej

264g  białej pszennej maki chlebowej

200g  letniej wody

1/4 łyżeczki  drożdży instant

10g  soli

W misce wymieszaj wszystkie składniki, a następnie wyrób raczej lepkie ciasto. Jeżeli lepi się za bardzo - dosyp trochę mąki pszennej i żytniej.
Włóż do miski wysmarowanej olejem i zostaw tam na godzinę (przykryj wilgotną ściereczką).
Po tym czasie wyciągnij ciasto na blat, rozpłaszcz na prostokąt, a następnie zwiń w ciasny rulon. Ułóż złączeniem w dół na posypanej mąką desce. Przykryj szczelnie foliowym workiem i odstaw na 20 minut. Potem odwróć ciasto złączeniem do góry, lekko odgazuj i ponownie zwiń ciasto w ciasny rulon. Bochenek posyp obficie mąką i natnij (żyletką/nożem do tapet), ułóż na desce, przykryj folią i zostaw do wyrośnięcia na jedną godzinę.

W tym czasie nagrzej piekarnik do 260 st. C z blachą w środku. Bochenek szybko wyłóż na blachę i zmniejsz temperaturę do 240 st. C. Piecz przez 10 minut z parą (co minutę spryskuj ścianki piekarnika wodą). 
Następnie piecz kolejne 20 minut bez pary. Uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw w nim chleb na 15 minut. Potem wyjmij go na kratkę i całkowicie wystudź (około 10 godzin).