Rogan Josh na urzędnicze smutki

Od kilku dni prowadzę zaangażowaną i wnikliwą obserwację socjologiczną (takie skrzywienie). Urząd Miasta to doprawdy ponure

 i smutne miejsce. Nikt nikomu nie chce pomóc, każdy chce stąd jak najszybciej uciec. Generalnie wszyscy biegają. 

Głowy spuszczone, nieruchome kąciki ust, byle nie spojrzeć w oczy.

Mam to nieszczęście, że doskonale ich teraz rozumiem. Chyba trochę mi się udziela, więc znowu przenieśmy się do Indii, a konkretnie do Kaszmiru. Aby odpędzić od siebie ten urzędniczy marazm, koloruję swój dzień barwnym aromatem Rogan Josh.

Bazą był dla mnie sos z przepisu Jamiego Olivera, reszta to symfonia mojej spiżarni. Kombinujcie do woli.

 

Jeśli dłużej się zastanowić, to mojego Rogan Josh ma niewiele wspólnego z oryginałem, Wprawdzie smażyłam na ghee, ale nie ma w nim ani grama jagnięciny (ani innego mięsa). Zatem użycie tej nazwy jest sporym nadużyciem. Całe szczęście, że kuchnia indyjska cierpliwie znosi wszelkie modyfikacje, szczególnie te europejskie. Zapraszam do profanacji! :)

Warzywne Rogan Josh z orzeszkami ziemnymi

2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
2 łyżeczki ziaren kolendry
2 łyżeczki ziaren kminu rzymskiego
3 ząbki czosnku
3cm kawałek imbiru
2 łyżeczki Garam Masala
łyżeczka kurkumy
6 kawałków marynowanej papryki
łyżeczka słodkiej papryki w proszku
dwie garści świeżej klendry
2 łyżki przecieru pomodorowego
łyżeczka soli

Ziarna czarnego pieprzu, kolendry 

i kminu rzymskiego upraż na patelni (nie przypal!). Przesyp do blendera i zmiel na drobny pył. Wrzuć resztę składników 

i zmiksuj na gładką pastę. Voila, oto Twoja domowa baza curry!

warzywa i cała reszta

• 600g dyni hokkaido (lub innej odmiany o suchym miąższu)
• brokuł
• 1/2 kalafiora
• 150g zielonej fasoli szparagowej
• puszka krojonych pomidorów
• 1 papryka
• 1 średnia cebula
• 2cm kawałek imbiru, starty
• dwa liście laurowe
• dwa ząbki czosnku, posiekane niedbale
• sól, pieprz
• 400ml gorącej wody
• 4 garści niesolonych orzeszków ziemnych
• masło klarowane (ghee) lub olej arachidowy/z pestek winogron

Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Pokrój dynię w grubą kostkę, skrop oliwą, posyp solą oraz pieprzem i wrzuć do piekarnika na 20 minut. Kalafiora i brokuła podziel na różyczki i ugotuj na parze. Fasolkę pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie (dla mniejszej ilości garnków - najlepiej w tej wodzie, nad którą gotują się brokuły i kalafior). Paprykę oraz cebule pokrój w grubą kostkę.

Wyciągnij garnek z grubym dnem. Rozgrzej tłuszcz i wrzuć cebulę, czosnek, liście laurowe 
i starty imbir. Dodaj także orzeszki ziemne. Smaż do uwolnienia zniewalających aromatów, nie pozwól aby czosnek się przypalił. Następnie wrzuć pokrojoną paprykę, posól i smaż kilka minut, aż nieco zmięknie. Po cierpliwym czekaniu dodaj pomidory, wodę oraz przygotowaną wcześniej bazę rogan josh. Pozwól im się chwilę gotować. Potem zaszalej wrzucając po kolei: ugotowaną fasolkę, brokuły i kalafiora. Na końcu dodaj dynię. Gotuj przez chwilę, aż wszystko się połączy. 

Podawaj gorące z dodatkiem jogurtu naturalnego i posiekanych orzechów ziemnych, 
w towarzystwie ryżu lub chlebka naan (tak naprawdę najlepiej z naan!).