Dynię (je)dynie jesienią

W moim domu nastąpiła oficjalna inauguracja jesieni. Dzieje się tak zawsze gdy przygotuję coś z dyni. Dynia to dla mnie jesienny symbol, nie jadam jej przed sezonem w obawie, że lato się obrazi i już nigdy nie przyjdzie. Ale do końca lata zostało mniej niż 48 godzin, więc może przymknie na to oko.  Kilka okazów cierpliwie leżało w spiżarce i dzisiaj jest ten dzień.
Z reguły wrzucam dynię do curry lub robię zupę, ale tak się składa, że skubana wyjątkowo dobrze smakuje w wersji słodkiej. Najdzie mnie czasem na pumpkin pie, zrobię ciasto dyniowe (zamiast marchewkowego), ale dzisiaj jest specjalny dzień. Dzisiaj mija 8 lat z moim R., niestety ten dzień jesteśmy zmuszeni spędzić w domu. Remontowe kontuzje i choroby bywają bardzo bolesne, trzeba więc to życie jakoś osłodzić. Bezglutenowe babeczki ze słodkim kremem sprawdzają się w tej roli doskonale.
Do purée najlepsza będzie umiarkowanie wilgotna dynia. U mnie sprawdziła się piżmowa, hokkaido byłaby nieco za sucha.

Bezglutenowe dyniowe muffiny z cynamonowym kremem
gluten free pumpkin cupcakes with cinnamon frosting

150 g startych orzechów włoskich
200 g mąki ryżowej
150 g cukru brązowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki imbiru

250 g purée z dyni
150 ml mleka
2 jajka
100 ml oleju rzepakowego (tłoczonego na zimno)

Z podanych proporcji wychodzi 18 babeczek.

Nastaw piekarnik na 180 st. C.
W dużej misce połącz orzechy, mąkę ryżową, cukier, sodę, sól i przyprawy. W osobnym naczyniu połącz mokre składniki. Za pomocą drewnianej łyżki wymieszaj suche i mokre składniki. Nakładaj masę do papilotek (ok. 3/4 ich wysokości). Piecz przez 25 minut. Studź na kratce.

Krem cynamonowy

100 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
400 g kremowego serka
ziarenka wyskrobane z jednej laski wanilii
1,5 łyżeczki cynamonu

Masło utrzyj z cukrem pudrem, cynamonem i wanilią na puszystą masę. Stopniowo dodawaj kremowy serek, stale miksując. Aby ułatwić sobie dalszą pracę, włóż krem do lodówki i schładzaj przez 30 minut. Następnie przełóż go do rękawa cukierniczego i dekoruj babeczki.